24周年

財稅實務(wù) 高薪就業(yè) 學(xué)歷教育
APP下載
APP下載新用戶掃碼下載
立享專屬優(yōu)惠

安卓版本:8.7.20 蘋果版本:8.7.20

開發(fā)者:北京正保會計科技有限公司

應(yīng)用涉及權(quán)限:查看權(quán)限>

APP隱私政策:查看政策>

HD版本上線:點擊下載>

酒店餐飲業(yè)成本控制思路

來源: 正保會計網(wǎng)校 編輯: 2011/04/27 08:54:23  字體:

  1.酒店、餐館、賓館和旅店、茶館、酒吧和網(wǎng)吧現(xiàn)金交易頻繁,數(shù)量不大,現(xiàn)金經(jīng)手程序多,營業(yè)款容易出現(xiàn)兩個方面流失:一方面是外部的,如消費者消費結(jié)束后,有些沒有結(jié)賬付款就走了;另一方面是內(nèi)部的,營業(yè)員會少收款或不收款。這些都是服務(wù)業(yè)容易出現(xiàn)的現(xiàn)象,稱為現(xiàn)金流失。

  為有效防止現(xiàn)金流失,造成不必要的損失,餐飲業(yè)可采用點菜單控制的方法,即采用一式三聯(lián)的點菜單,每本應(yīng)有連續(xù)編號,每個營業(yè)員領(lǐng)取的點菜單應(yīng)由餐館登記。在每個客人點菜消費時,一聯(lián)給廚房做菜用,一聯(lián)給收銀臺結(jié)賬用,一聯(lián)給營業(yè)員留底。這樣,每次消費要經(jīng)過三個環(huán)節(jié),每個環(huán)節(jié)都應(yīng)保留點菜單備查,其中,收銀機的一聯(lián)為結(jié)賬用,用于記錄收到的營業(yè)款,查證記錄時,對任何一個營業(yè)員的開單都可抽查結(jié)賬是否正確。相反,也可用收銀機收到的單和營業(yè)員手存的點菜單對照,查看有無走單現(xiàn)象。

  2.對于賓館和旅店來說,經(jīng)營成本控制的思路有所不同。賓館和旅店的客房不能儲備,不像餐飲,客人未點菜,原材料如沒有用,下次仍可提供服務(wù)。而客房是今天未用,作用未發(fā)揮,就不會產(chǎn)生收入,但賓館和旅店的場租是不變的,如果是自有房屋,則折舊照常發(fā)生,因此賓館和旅店就需要盡可能地提高開房率,在計算開房率時,了解自己賓館和旅店的保本開房率尤其重要。計算保本開房率的程序是,每家賓館和旅店的成本為固定開支和變動開支,固定開支是指賓館和旅店一個月的全部固定支出,如房租、員工工資、管理費用等;而變動開支是指有客人入住房間后,耗用的水、電及消耗品的合計數(shù),當(dāng)客房收入=固定開支+變動開支時,就是這間賓館和旅店的保本開房點。

  因為客房收入=房價×開房數(shù)量,變動開支=變動開支×開房數(shù)量,那么,保本開房率為:

  保本開房率=保本開房量/(實有房間數(shù)量×30天)

  保本開房量=固定開支/(房價-變動開支)

本信息來自正保會計網(wǎng)校實務(wù)操作課程:《酒店餐飲會計實務(wù)操作

 

我要糾錯】 責(zé)任編輯:雨非

實務(wù)學(xué)習(xí)指南

回到頂部
折疊
網(wǎng)站地圖

Copyright © 2000 - m.galtzs.cn All Rights Reserved. 北京正保會計科技有限公司 版權(quán)所有

京B2-20200959 京ICP備20012371號-7 出版物經(jīng)營許可證 京公網(wǎng)安備 11010802044457號