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餐飲類原材料損耗的計算，是根據(jù)每類原材料的實際消耗量和預(yù)估消耗量之間的差值計算出來的。根據(jù)財務(wù)賬務(wù)報表中存在的貨品數(shù)量進(jìn)行計算，在以下步驟中： 第一步：首先要清點出餐館每類原材料的庫存數(shù)量，然后根據(jù)每類原材料的日均消耗量，按比例分配出日均預(yù)估消耗量。 第二步：每天餐廳接受新的原材料，并及時更新庫存。根據(jù)實際消耗量，記錄每類原材料的實際消耗量。 第三步：對比每類原材料的實際消耗量和預(yù)估消耗量，計算出差值，在這里，差值就是損耗量。 第四步：最后，將每類原材料的損耗量匯總，就可以計算出整體的原材料損耗量。 總體而言，餐飲類原材料損耗的計算需要綜合考慮實際消耗量、預(yù)估消耗量和庫存數(shù)量，及時監(jiān)控和管控，以降低整體損耗成本。 拓展知識：可以根據(jù)原材料損耗率來分析原材料管理水平，其可以為餐館管理者更好地把控原料損耗提供參考依據(jù)，也可以通過原料損耗率來分析原料消耗量對餐廳經(jīng)營帶來的影響。