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酒店內(nèi)餐飲試菜做法分錄： 1. 烤魚(yú)。準(zhǔn)備好新鮮的魚(yú)，將魚(yú)身上的鱗片去除，洗凈，沿著魚(yú)脊骨切開(kāi)，取出內(nèi)臟、鰓葉等，然后在魚(yú)身上刷一層芡汁，鋪一層烤肉醬，再撒上蔥花、姜末、胡椒粉等調(diào)料，放到烤盤(pán)中，以比較大的火，烤制至肉質(zhì)熟透吃即可，口感鮮美。 2. 松花蛋。將蛋敲碎，加入蔥花、醬油、糖、胡椒粉等調(diào)味料，攪勻，倒入油燒熱后，倒入適量蛋液，煎至表面微黃時(shí)，掀起摩拆開(kāi)，整個(gè)過(guò)程要比較熟練，只煎一面，即可品嘗松花蛋的美味。 3. 番茄雞蛋湯。準(zhǔn)備好番茄、雞蛋、洋蔥和白藜麥，將洋蔥切碎，入鍋爆香，加入番茄、攪拌均勻，加入適量水，煮滾后，放入白藜麥，再煮至熟，出鍋前打入雞蛋，攪拌均勻，即可享受番茄雞蛋湯。 拓展知識(shí)：酒店內(nèi)餐飲，質(zhì)量和口味是比較重要的指標(biāo)，餐飲品種以熱菜為主，一般都有肉類(lèi)、雞類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、粥類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)等，必須保證菜肴的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生，配料做法也要恰當(dāng)，以滿(mǎn)足客人的口味。