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計算餐飲毛利率時，庫存是必不可少的考慮因素。庫存的資金和折舊影響會影響餐飲毛利率的數(shù)值。庫存分為固定資產(chǎn)庫存和流動資產(chǎn)庫存，包括原料、半成品和成品庫存等，可以把這些庫存看作是投入成本。 因此，計算餐飲毛利率時一定要考慮庫存，要根據(jù)實際情況計算賬面價值與實際價值之間的差異，以便計算出準確的毛利率。同時，餐飲企業(yè)應(yīng)綜合考慮實際運行成本和現(xiàn)金流量，有效的掌控庫存，使其保持在規(guī)定的水平，以便企業(yè)更加有效的實現(xiàn)毛利率的提升。 拓展知識：庫存控制是企業(yè)物流管理中的一個重要內(nèi)容，它要求對企業(yè)的存貨量、存貨種類等進行有效控制，以達到節(jié)約成本，提高運作效率的目的。實施庫存控制可以降低企業(yè)的存貨量，節(jié)約企業(yè)的成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。