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餐飲毛利率計(jì)算公式是：毛利率=（收入-成本）/收入*100%。毛利率是衡量某一家餐飲店的經(jīng)營(yíng)效益的指標(biāo)，它可以反映餐飲店在銷(xiāo)售收入中所獲得的純利潤(rùn)成果。餐飲毛利率計(jì)算公式實(shí)質(zhì)上是餐飲收入與成本之間的比例關(guān)系，也可以反映餐飲收入中所占比例有多少是凈利潤(rùn)，從而衡量餐飲經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況。 拓展知識(shí)：實(shí)際上，餐飲毛利率不僅可以用來(lái)衡量個(gè)體餐飲機(jī)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)效益，還可以用來(lái)衡量餐飲業(yè)總體的經(jīng)營(yíng)效益。從行業(yè)總體的角度來(lái)看，當(dāng)餐飲毛利率較低時(shí)，則說(shuō)明餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率較低；反之，餐飲毛利率較高，則表示整個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率較高。