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你好： 菜品成本（元）=原料（元）+調料（元）。比如一份青椒炒肉絲，豬里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有調味品共計0.8元，那么這一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 ? ? 凈料率指的是什么： 菜品制作時，原材料要經過清洗、宰殺、泡發(fā)等加工處理工序。沒有經過加工處理的原材料，我們稱作毛料；而經過加工處理后，直接可以制作菜品的原材料，我們稱作凈料。凈料率又叫出成率、出料率，它是凈料重量與毛料重量的比率，從中看出1千克毛料經過加工可以得到的凈料多少。 凈料率的算法是： ?? 凈料率=凈料重量/毛料重量×100％