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1.成本核算方法： 食材成本：這是購買食材所需的費用，包括主食、肉類、蔬菜、調料等。計算公式為：食材成本 = 食材單價 × 食材數(shù)量。 人工成本：指支付給員工的工資、福利等費用。計算公式為：人工成本 = 員工數(shù)量 × 每位員工的平均工資。 租金成本：指租用餐廳場地所需的費用。計算公式為：租金成本 = 租金 × 租用時間。 水電煤成本：指餐廳運營過程中所需的水、電、煤等能源費用。計算公式為：水電煤成本 = 水電煤單價 × 使用量。 設備折舊成本：指餐廳設備使用過程中的折舊費用。計算公式為：設備折舊成本 = 設備原價 ÷ 設備使用年限 × 使用時間。 將以上各項成本相加，即可得到總的餐飲成本：餐飲成本 = 食材成本 + 人工成本 + 租金成本 + 水電煤成本 + 設備折舊成本。 1.將成本分配到每個菜品上： 直接材料、直接人工無需分配直接進入作業(yè)。即每個菜品所使用的具體食材和直接參與烹飪的員工的工資可以直接計入該菜品的成本。 對于間接人工（如廚房助手、清潔工等），可以通過勞資部門的人員定編和各部門提供的考勤，確定各項作業(yè)的人員分布，進而分配到各項作業(yè)，再按照每個菜品所占用的工時或產量進行分攤。 水電取暖費、折舊費等間接成本，可以通過場地面積（直接測量計算得出或者按圖紙設計計算得出）分配給各項作業(yè)，然后再分配到每個菜品上。具體來說，可以根據(jù)每個菜品制作區(qū)域所占用的面積，或者每個菜品制作過程中所使用的設備折舊額來分配。 燃料費、維修維護費、清洗費等與機器工時關系密切的費用，可以通過機器工時分配給各項作業(yè)，再分配到每個菜品上。這需要根據(jù)每個菜品制作過程中所使用的機器設備的運行時間和維護費用來確定。