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餐飲建賬初期，沒道菜品如何核算成本，主要有以下幾個步驟: 1、首先，根據(jù)菜品的食材組成，來計算每道菜的食材單價，包括食材的重量、單位以及單價等數(shù)據(jù)，以便計算每道菜的成本。 2、根據(jù)菜品的工藝復(fù)雜程度、工時以及工人的薪酬等，來計算每道菜的加工成本。 3、根據(jù)菜品的上桌程度來計算每道菜的裝飾成本，包括舞臺、設(shè)備租賃、現(xiàn)場展示等等。 4、最后，根據(jù)菜品消耗用量，來計算如水、電、氣等雜費所產(chǎn)生的成本。 上述都是每道菜成本核算的基本原則，建賬時，應(yīng)仔細(xì)計算每一項成本，并分開記錄。有了明確的成本核算，可以幫助店家更好的管理餐飲成本，降低風(fēng)險，提高收益。