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處理肉燒下肉皮這個工序應當開展營業(yè)稅。營業(yè)稅是指由企業(yè)或經(jīng)營者按照法定標準對實現(xiàn)營利性收入所征收的一種稅種。上述這個工序是企業(yè)對其銷售的豬肉進行處理和加工，以實現(xiàn)營利性收入，因此應開營業(yè)稅。 營業(yè)稅的繳納時限一般為一個月，應及時繳納，若延期繳納應根據(jù)規(guī)定加收滯納金。繳納營業(yè)稅時，應將申報書、發(fā)票和結(jié)算單據(jù)等資料提交納稅機關(guān)，并準確填寫納稅申報表，申報真實有效的稅款，以實現(xiàn)稅收正常繳納。 此外，企業(yè)也應根據(jù)具體情況，適時申請減免、免稅和緩繳等手段，以節(jié)稅。另外，營業(yè)稅收入應納入財政部門，營業(yè)稅應當加強管理，確保有效收入。