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農產品因其采摘周期長、種植受環(huán)境影響大，存在一定的風險。因此，買家采購農產品時不會直接以產品入賬價值作為買入價格，而是減去一定的保值金，也就是通常所說的扣除率。而這部分保值金的抵扣，實際上是買家認可農產品存在風險，并以保值金的形式進行風險補償的一種方式。 扣除率的大小取決于農產品的等級、品質、存儲環(huán)境等因素。質量優(yōu)良、穩(wěn)定性較好的農產品，扣除率會比質量較差的農產品要低，而存儲環(huán)境較差的農產品，扣除率可能會比存儲環(huán)境較好的農產品要高。 拓展知識： 另外，農產品交易者可以通過一些無形的商業(yè)細則，比如延遲交付、拆分成期交付、彈性價格等，來調整扣除率。例如，在延遲交付的情況下，買家可以為購買的農產品支付一定金額的折扣，這樣扣除率就會變低。