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飯店每天營業(yè)額的賬目可以分為總賬戶和明細賬兩部分。總賬是記錄飯店每日營業(yè)收入、支出、利潤及期末資產(chǎn)負債等情況的賬目，這里可以根據(jù)飯店的收款、付款、營業(yè)外收入、營業(yè)外支出等情況綜合計算得出。明細賬則是針對每一筆賬目進行的賬目明細記錄，可以根據(jù)收入項目、支付項目、付款方式等情況將賬目分解，并根據(jù)收支金額進行統(tǒng)計。 此外，餐飲行業(yè)還有一個重要的經(jīng)營管理方式，即流水管理，也稱為庫存管理。它是指在某一時間內，把原料、半成品、成品等物資的采購、銷售、調撥、生產(chǎn)、領料、入庫等情況都進行錄入記賬，從而保證餐飲企業(yè)的資金流動和物料的有效管理。流水管理的作用可以有效地幫助餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理，以確保其正常運營，實現(xiàn)財務穩(wěn)定。