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餐飲行業(yè)成本及利潤核算是指餐飲企業(yè)根據(jù)其本身的運營情況，對管理費用、原材料成本、人工成本以及折舊等的投入和營業(yè)收入的支出，進行分析核算，以便計算出該餐飲企業(yè)的總體利潤。 首先要明確的是，餐飲企業(yè)的成本核算是以費用支出為基礎的。餐飲企業(yè)在開展業(yè)務時，需要支付的費用包括原材料成本、人工成本、餐飲管理方面的費用、投入的設備以及空間的租賃費、基礎的折舊支出等等。其中原材料成本是指一家餐飲企業(yè)所需支出的食材采購費用，人工成本主要是指一家餐飲企業(yè)支出的廚師、服務員等的工資等固定性的費用，而餐飲管理方面的費用指的就是一家餐飲企業(yè)支出的稅收、廣告宣傳費、其他管理費用等，而設備以及空間的折舊支出常常是餐飲企業(yè)營運活動中的一項重要費用。 此外，核算餐飲行業(yè)的利潤還要涉及營業(yè)收入的計算，即餐飲企業(yè)的實際總收入。除了餐飲企業(yè)的直接收入外，餐飲企業(yè)還會有優(yōu)惠收入、贈品收入等，這些收入都要統(tǒng)計入內(nèi)。營業(yè)收入可以通過核算餐飲企業(yè)的營業(yè)收入記錄來計算，包括餐飲企業(yè)實際收到的款項以及優(yōu)惠收入等。 最后，根據(jù)費用支出與營業(yè)收入可以計算出餐飲企業(yè)的總體利潤，而要求餐飲企業(yè)持續(xù)盈利，就需要企業(yè)在支出與收入的核算過程中，做到合理的成本控制，保證各項費用的支出在可接受的范圍內(nèi)，增加收入，同時降低成本，從而實現(xiàn)更高的利潤。 拓展知識： 除了成本及利潤核算外，餐飲行業(yè)還要注重人才、管理、服務等方面的管理，把握好員工的培養(yǎng)以及服務質(zhì)量的提升，提升餐飲企業(yè)的競爭力。其次，要注重餐飲行業(yè)的營銷推廣，針對不同的消費者人群，合理設計營銷推廣活動，增加顧客粘性，以及餐飲企業(yè)的知名度。