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餐飲企業(yè)成本核算和毛利率怎么操作
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餐飲企業(yè)成本核算的方法如下：
其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。餐飲服務業(yè)的成本計算的常用公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料
成本價=進貨價／（出成品率＊投料標準（數(shù)量）
毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％
銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）
銷售價格＝原料成本＋加成額
加成率＝毛利率／（1－毛利率）
原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）
凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量
2019 11/13 11:55
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