1. 飯店經(jīng)營利潤計劃

    (1)  直接計算法。其計算公式為：

    飯店計劃期經(jīng)營利潤＝∑（某營業(yè)項目計劃收入－某營業(yè)項目計劃營業(yè)成本－某營業(yè)項目計劃營業(yè)費用－某營業(yè)項目計劃稅金）

　　(2) 因素測算法。一般可分為三步進行：

　　第一步，確定基期經(jīng)營利潤。其計算公式為：

　　基期經(jīng)營利潤＝基期1～3季度實際經(jīng)營利潤＋基期第4季度預(yù)計經(jīng)營利潤

　　第二步，測定各項因素變化對經(jīng)營利潤的影響。其計算公式為：

　　接待量變化增減經(jīng)營利潤＝∑［（計劃期接待量按基期價格計算的某項營業(yè)收入－基期某項營業(yè)收入）×基期經(jīng)營利潤率］

　　價格變化增減經(jīng)營利潤＝∑（基期接待量按計劃期價格計算的某項營業(yè)收入－基期某項營業(yè)收入）×（1－稅率）］

　　第三步：

　　成本費用變化增減經(jīng)營利潤＝計劃期飯店營業(yè)收入總額×（計劃期成本費用率－基期成本費用率）

　　稅率變化增減經(jīng)營利潤＝∑［計劃期某項營業(yè)收入×（計劃期稅率－基期稅率）］

　　計劃期經(jīng)營利潤總額＝基期經(jīng)營利潤＋或－計劃期上述各項經(jīng)營利潤增減額

　　2. 飯店信用期限

　　增量利潤＝（新增收入－新增變動成本）－（增加應(yīng)收帳款的信貸費用－壞帳損失）

　?。剑ㄐ略鍪杖?times;邊際利潤率）－（增量投資×利率）－（營業(yè)收入×壞帳損失率）

　　產(chǎn)生應(yīng)收帳款所需增加的資金即增量投資＝原先營業(yè)收入由于收款期變化成為應(yīng)收帳款所需增加資金＋新增營業(yè)收入部分應(yīng)收帳款所需增加的資金

　?。剑ㄆ骄湛钇诘淖兓?times;原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率）

　　3. 飯店營業(yè)成本

　　飯店營業(yè)成本＝餐飲部成本 ＋商品進價成本＋商品進價成本＋車隊的營業(yè)成本 ＋洗滌部成本＋其他成本

　　商品進價成本＝商品進價＋進口稅金＋購進外匯差價＋支付委托外貿(mào)部門代理進口的手續(xù)費

　　4. 飯店營業(yè)收入

　　飯店營業(yè)收入＝基本業(yè)務(wù)收入＋其他業(yè)務(wù)收入

　?。娇头渴杖耄惋嬍杖耄匆率杖耄唐蜂N售收入＋長途電話服務(wù)費收入

　　5. 計劃期客房總接待能力

　　計劃期可供出租客房總間天數(shù)＝客房數(shù)×計劃期天數(shù)

　　6.年度客房營業(yè)收入

　　年度客房營業(yè)收入＝可供出租客房總間天數(shù)×預(yù)計客房平均出租率×預(yù)計平均房價

　　7. 計劃期餐廳總接待能力

　　餐廳餐位總數(shù)＝餐位數(shù)×餐次×計劃期天數(shù)

　　8. 收入費用率

　　收入費用率＝（餐飲費用／餐飲銷售收入）×100％

　　9. 餐廳實際接待量

　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位數(shù)量）×100％

　　10. 餐廳收入

　　餐廳收入＝餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額

　　人均消費額＝餐廳營業(yè)收入／就餐人次

　　11. 餐飲經(jīng)營利潤

　　餐飲經(jīng)營利潤＝餐飲營業(yè)收入－餐飲營業(yè)成本－餐飲營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加

　　餐飲利潤＝餐飲營業(yè)收入×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用

　　＝（餐位數(shù)量×報告期天數(shù)×餐位利用率×人均消費額）×（毛利率－稅率）－餐飲營業(yè)費用

　　12. 客房用品儲備額

　　額房用品儲備額＝∑（某種用品日均消耗量×單價×儲備日數(shù)）

　　一次性用品日均消耗量＝客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

　　多次性使用日均消耗量＝（客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］

　　儲備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗收日數(shù)＋整理準備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險日數(shù)

　　某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量

　　13. 客房出租率

　　客房出租率＝計算期客房實際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量×計算期天數(shù)）×100％

　　14. 客房每天平均成本

　　客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）×30）×客房面積（平方米）

　　15. 客房出租價格

　　客房出租價格＝客房成本 ／（1－毛利率）

　　16. 客房周轉(zhuǎn)率

　　客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)×計算期天數(shù)）×100％

　?。接嬎闫趦?nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入×計算期天數(shù)）×100％

　　17. 床位周轉(zhuǎn)率

　　床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計算期內(nèi)接待旅客人次／實有床位數(shù)

　　床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實有床位數(shù)×計算期天數(shù)）／計算期內(nèi)接待旅客人次

　　18. 旅游飯店房價的計算

　　平均房價＝客房營業(yè)收入／客房計劃出租間天數(shù)

　　客房計劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)×客房出租率×365天

　　19. 客房經(jīng)營利潤

　　客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加

　?。?sum;（某類客房可出租數(shù)量×計算期天數(shù)×出租率×間天可變費用）－客房不變費用總額

　　20. 客房變動費用總額

　　客房變動費用總額＝客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率×間天變動費用

　　間天變動費用＝報告期客房變動費用總額／（客房數(shù)×報告期天數(shù)×出租率）

　　21. 客房出租成本

　　每間客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房閑置率×變動成本率）］／客房出租率

　　客房閑置率＝1－客房出租率

　　22. 客房租金收入率

　　客房租金收入率＝（報告期客房租金實際收入總額／報告期應(yīng)收客房租金總額）×100％

　　＝報告期客房租金實際收入總額／∑（某類客房數(shù)量×某類客房日租金×報告期天數(shù)）

　　23. 旅行社組團業(yè)務(wù)成本費用總額

　　組團業(yè)務(wù)成本費用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)×每人日綜合服務(wù)旨撥付標準×行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)×人均交通費金額）］＋營業(yè)費用總額

　　24. 旅行社組團收入

　　旅行社組團收入＝∑（某等級旅行團人數(shù)×日平均收費標準×境內(nèi)停留天數(shù)＋城市間交通費）

　　25. 旅行社組團經(jīng)營利潤

　　旅行社組團經(jīng)營利潤＝（入境人次×平均日收費標準×平均停留天數(shù)）＋入境人數(shù)×人均交通費－（入境人次×平均日撥款標準×平均實際停留天數(shù)）－交通費支出－營業(yè)費用－營業(yè)稅金及附加