第一條 為規(guī)范餐飲業(yè)價(jià)格行為，制止餐飲業(yè)暴利和價(jià)格欺詐，保護(hù)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《重慶市反暴利和價(jià)格欺詐暫行規(guī)定》，結(jié)合本市實(shí)際，制定本規(guī)定。

　　第二條 凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲業(yè)的公民、法人和其他組織，應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定。

　　第三條 本規(guī)定所稱餐飲業(yè)，是指以餐館、酒吧、賓館、飯店、列車餐車、流動(dòng)餐飲攤（車）等方式專營(yíng)或兼營(yíng)餐飲服務(wù)項(xiàng)目的行業(yè)。

　　第四條 本規(guī)定由市、區(qū)市縣物價(jià)管理部門負(fù)責(zé)實(shí)施；物價(jià)檢查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)查處餐飲業(yè)的暴利和價(jià)格欺詐行為。

　　有關(guān)業(yè)務(wù)主管部門應(yīng)配合物價(jià)管理部門對(duì)餐飲業(yè)的價(jià)格管理和監(jiān)督檢查工作。

　　第五條 餐飲業(yè)的價(jià)格，屬國(guó)家定價(jià)的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按國(guó)家定價(jià)執(zhí)行；屬指導(dǎo)價(jià)的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在指導(dǎo)價(jià)范圍內(nèi)定價(jià)；屬經(jīng)營(yíng)者定價(jià)的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)以成本費(fèi)用為基礎(chǔ)，加法字稅金和合理利潤(rùn)定價(jià)。

　　第六條 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)銷售的商品明碼標(biāo)價(jià)，并建立物價(jià)臺(tái)帳。

　　第七條 經(jīng)營(yíng)才應(yīng)當(dāng)配備專、兼職物價(jià)員，并由物價(jià)管理部門給予業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

　　第八條 餐飲業(yè)的食品加工毛利率按內(nèi)扣毛利率計(jì)算，其計(jì)算方法為：

　　銷售價(jià)格－原材料成本

　　內(nèi)扣毛利率＝──────────×100％

　　銷售價(jià)格

　　第九條 餐飲業(yè)的酒水加價(jià)率按順加毛利率計(jì)算，其計(jì)算方法為：

　　銷售價(jià)格－購(gòu)進(jìn)價(jià)格

　　順加毛利率＝─────────×100％

　　購(gòu)進(jìn)價(jià)格

　　第十條 餐飲業(yè)為顧客提供音樂(lè)，歌舞、時(shí)裝表演或卡拉OK等服務(wù)項(xiàng)目，需收取服務(wù)費(fèi)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)管理部門審查批準(zhǔn)。

　　第十一條 餐飲業(yè)銷售價(jià)格計(jì)算方法為：

　　1.加工食品價(jià)格按內(nèi)扣毛利率計(jì)算：

　　原材料成本

　　銷售價(jià)格＝─────────或

　　1－等級(jí)分類毛利率

　　原材料成本

　　銷售價(jià)格＝────────────────

　　1－（等級(jí)分類毛利率 浮動(dòng)毛利率

　　注：原材料成本包括主料、輔料及調(diào)料。

　　2.水酒價(jià)格按順加毛利率計(jì)算：

　　銷售價(jià)格＝購(gòu)進(jìn)價(jià)格×（1＋毛利率）

　　3.服務(wù)費(fèi)收取金額計(jì)算公式：

　　服務(wù)費(fèi)收取金額＝飲食銷售總收入×服務(wù)費(fèi)率

　　第十二條 有違反本規(guī)定第五條、第六條、第七條、第八條、第九條、第十條、第十一條的，由物價(jià)檢查機(jī)關(guān)依照《重慶市反暴利和人格欺詐暫行規(guī)定》及有關(guān)規(guī)定查處。

　　第十三條 按星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定的餐飲業(yè)其等級(jí)確定，由市旅游局初審，初審合格后報(bào)市物價(jià)局驗(yàn)收審批。

　　第十四條 市物價(jià)局可根據(jù)本暫行辦法會(huì)同有關(guān)部門制定實(shí)施細(xì)則。

　　第十五條 本規(guī)定由市物價(jià)局負(fù)責(zé)解釋。

　　第十六條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

1996年1月24日