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成本核算步驟： 制定標(biāo)準(zhǔn)食譜，明確各種原材料的用量和規(guī)格。 對(duì)原材料進(jìn)行定價(jià)，包括采購價(jià)格、儲(chǔ)存損失等。 計(jì)算直接成本，包括原材料、調(diào)料和燃料等。 計(jì)算間接成本，包括人工、水電、租金和折舊等。 定期對(duì)成本進(jìn)行核算和分析，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略 。 成本核算公式： 本月耗用原材料成本 = 廚房原料月初結(jié)存額 + 本月領(lǐng)用額 - 月末盤存額。 本期耗用原料 = 期初原材料 + 本期購進(jìn)原料 - 期末結(jié)存原料。 成本價(jià) = 進(jìn)貨價(jià) / (出成品率 * 投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)。