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指定專人負責食品采購、索證、查驗以及臺賬記錄等工作。 采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。 食品索證、驗收和臺賬記錄等資料妥善保存?zhèn)洳椋坏猛扛?、偽造，保存期限不少?年。 采購前對供貨商資質進行審查，與合格的供貨商簽訂保證食品安全的供銷合同。 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的食品生產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、購物憑證等資質證明。 采購前應查驗產品一般衛(wèi)生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。 從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 從流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單