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發(fā)票應該開具1000元，因為客戶餐費為1000元，所以應該開具1000元的發(fā)票。餐飲罰款100元，不屬于客戶，應由上游和本方單位負擔，不應再開具客戶發(fā)票。 例如，一家工廠由于污染環(huán)境，被責令繳納罰金1000元，雖然開具的發(fā)票為1000元，但工廠只需要支付900元，剩余的100元由上游和本方單位一起分擔。同樣，結(jié)算餐費1000元結(jié)算費用，還要扣100元的餐飲罰款，發(fā)票也應該開1000元，而客戶只需支付900元，罰款100元也是由上游和本方單位共同分擔。