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餐飲業(yè)原料及主要材料購(gòu)進(jìn)的核算主要有以下幾種： （1）采購(gòu)成本法。根據(jù)原料的采購(gòu)價(jià)格及采購(gòu)量，將其累加組成期間應(yīng)付采購(gòu)款金額。 （2）平均成本法。此法根據(jù)原料總成本除以原料總量，以得到期間庫(kù)存平均價(jià)格；再用期末庫(kù)存量乘以平均成本價(jià)格，即得期末庫(kù)存金額。 （3）移動(dòng)加權(quán)法。這是一種動(dòng)態(tài)的平均成本法。將原料的采購(gòu)價(jià)格按照采購(gòu)時(shí)間順序排列，然后從高價(jià)原料開(kāi)始核算，直到期末庫(kù)存不足，以此計(jì)算期末庫(kù)存余量對(duì)應(yīng)的金額。 拓展：采購(gòu)還有另一種核算方法，叫做凈重法，即根據(jù)原料及主要材料的采購(gòu)入庫(kù)實(shí)際收貨重量，減去入庫(kù)時(shí)報(bào)廢和損耗率，得出實(shí)際有效重量，再用當(dāng)前采購(gòu)價(jià)值與實(shí)際有效重量相乘，結(jié)果就是原材料的期末庫(kù)存金額。