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蔬菜可以開專票，專票是稅務(wù)機(jī)關(guān)識(shí)別金融機(jī)構(gòu)以及經(jīng)營者納稅資格的一種憑證，也是經(jīng)營者識(shí)別付款金額及稅額的唯一依據(jù)。根據(jù)《中華人民共和國發(fā)展改革委員會(huì)關(guān)于蔬菜經(jīng)營商可以開立專用發(fā)票的函》（發(fā)改函〔2019〕1060號(hào)），蔬菜經(jīng)營商可以開立專用發(fā)票，并在財(cái)政部網(wǎng)站上申請(qǐng)注冊(cè)。 專用發(fā)票包括增值稅專用發(fā)票（農(nóng)貿(mào)市場銷售的蔬菜按照負(fù)稅率5%開具）以及增值稅普通發(fā)票（農(nóng)產(chǎn)品大型超市、農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)連鎖超市等經(jīng)營者所銷售的蔬菜按照正稅率開具）。專用發(fā)票的發(fā)票項(xiàng)目有蔬菜項(xiàng)目、蔬菜制品項(xiàng)目和蔬菜生產(chǎn)加工項(xiàng)目，可以為銷售蔬菜及調(diào)味制品、加工制作的蔬菜提供稅務(wù)憑證。 在開具過程中，需要繳納稅款，并且發(fā)票的相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)國家稅務(wù)總局，為保證發(fā)票安全，發(fā)票的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)和真實(shí)交易相符，在發(fā)票上填寫相關(guān)信息，以保證發(fā)票能夠正常使用。 拓展知識(shí)：除了蔬菜經(jīng)營者可以開具專用發(fā)票，還可以開具普通發(fā)票，普通發(fā)票的發(fā)票內(nèi)容項(xiàng)目更加的廣泛，可以根據(jù)經(jīng)營的實(shí)際情況開具，普通發(fā)票上面具有稅額，而跟專用發(fā)票比起來，開具普通發(fā)票相對(duì)復(fù)雜一些，需要事先與稅務(wù)機(jī)關(guān)登記，并對(duì)發(fā)票信息進(jìn)行確認(rèn)，在發(fā)票報(bào)銷過程中出現(xiàn)有效發(fā)票時(shí)，會(huì)交稅。