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牛羊肉加工廠相關(guān)的實操課程，包括牛羊肉分類與工藝技術(shù)、設(shè)備運行技術(shù)、儲存管理、檢查技術(shù)等內(nèi)容。實踐課程主要學習工藝技術(shù)及其實施，從加工過程中的清洗到分割、處理、初步定型，以及帶有副產(chǎn)品的綜合加工等，直至產(chǎn)品的凈化、裝箱、貯存，運輸檢驗、倉儲管理及潔凈衛(wèi)生要求等，對加工環(huán)節(jié)的熟練操作。通過示范實踐，學習各種加工技術(shù)的分類、特點、操作手段、運行工藝及管理要求，鞏固理論知識。另外，拓展實踐還可以學習在牛羊肉加工廠中安裝設(shè)備、操作設(shè)備、維護設(shè)備、搬運牛羊肉等技能。本課程拓展知識，還包括牛羊肉加工廠生產(chǎn)工藝、品質(zhì)管理、物流管理等相關(guān)專業(yè)知識，以及設(shè)備、檢測、消毒等內(nèi)容，讓學生掌握從殺菜到肉品保鮮的相關(guān)技術(shù)，使之形成一個整體的知識體系。