“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東�！边@兩句膾炙人口的詩句，流傳了百來年。辣子雞，也早已久負(fù)盛名。它估計已是每個吃辣的人都喜歡吃的一道名菜，有色香味俱全的獨(dú)特風(fēng)味。才剛端上桌，雞的香味和辣椒的洶涌奪勢而入，食欲和眼淚一樣受到感動。

　　小的時候，家里買上一只大紅公雞來做辣子雞時總是看家里人吃得津津有味。那個時候我可羨慕了，但又怕辣，怎么也不肯嘗一嘗，只是覺得在桌上有一碗紅紅的辣子雞，這樣不管哪時都有了過年的感覺。一直不吃辣的我的改變源于一次去舅舅家做客，舅媽做了辣子雞。舅媽烹調(diào)各種雞的廚藝可是遠(yuǎn)近聞名的。去一同做客的幾個親戚，誰都說好吃，我就忍不住嘗了一塊，味道的確不錯，可眼淚也很快流下來——被辣的。明明降不住驕辣卻還是饞得硬著頭皮大吃，吃上兩口又被辣得嗆著了，離桌去偷喝口涼水，吸溜吸溜嘴，轉(zhuǎn)一圈回來再吃。最后吃得不顧油手汗面，肚肚圓圓，大有寧辣子雞而忽形象之勢。

　　有了一就有二，我開始對辣子雞又怕又想。一次家里又做了辣子雞，我可進(jìn)步多了，一頓飯實(shí)現(xiàn)“三級跳”的飛躍。開始時，要了一大杯水，把雞塊涮涮再吃，吃了幾筷子覺得這樣不夠味，就要了一碗白米飯，把辣子雞在米飯上“蹭蹭”再吃，不一會，一碗白米飯成為紅油拌飯。再接下來，我可以直接就吃盤里的雞塊，雖然，吃不了幾下，就要趕快喝水，但是，我吃得樂滋滋的。

　　現(xiàn)在，嘗過的美味不少，其中，辣子雞確實(shí)難忘，每次吃，就跟吃火熱的小龍蝦一樣，都被辣得頭都出汗，眼淚直流，但是還是想吃，味道美得不行！因?yàn)檫@辣子雞的辣不似尋常辣味，是辣中有香，辣過余香，讓人吃一口還想吃第二口，越吃越想吃，越吃越過癮，直到滿頭大汗，欲罷不能。吃剩下的雞肉改天下面條，還足可余香三日。

　　做辣子雞，也確有一番講究，據(jù)我所知，需選取上好的本雞肉放在案板上，系圍裙、執(zhí)菜刀，砰砰地剁成肉塊，再切一盤精選的剛摘下來的鮮紅尖辣椒。

　　然后把雞肉放進(jìn)冒煙滾油鍋里，火候可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”，得好好把握。接著急風(fēng)驟雨般翻上幾回，炒至外表變干成深黃色，翻到氣味開始嗆鼻，加勺醬油，再把茴香、香葉、花椒、姜、鹽、味精等佐料陸續(xù)加入。這時，鍋內(nèi)會散發(fā)出濃郁誘人的香氣，令人饞在嘴里。最后放入辣椒翻炒后出鍋盛在盤里。香辣、可口、濃烈的味兒撲鼻而來，說不出的美滋味，誘人食欲。

　　呦，這麻辣酥香的辣子雞端上桌了，咱君子“動”手又“動”口，開吃去！