酒店企業(yè)最重要的就是成本控制，成本控制安排的好的話會(huì)給企業(yè)創(chuàng)造一大筆利潤(rùn)。那您知道酒店企業(yè)如何進(jìn)行成本控制嗎？成本控制的渠道都有哪些嗎？一起來(lái)看下吧！

酒店固定成本費(fèi)用的定義及主要項(xiàng)目

固定費(fèi)用解釋：與客房出租率無(wú)關(guān)，每月固定支出的成本或費(fèi)用。固定費(fèi)用是相對(duì)固定的，比如人工成本，辦公費(fèi)用、招待費(fèi)用等，通過(guò)制度及流程的管控是可以控制的，或者將看似固定的費(fèi)用轉(zhuǎn)化成變動(dòng)費(fèi)用，如客房服務(wù)人數(shù)，即可根據(jù)出租房間數(shù)量的增減，通過(guò)工作量的方式調(diào)節(jié)人工成本。

固定成本主要項(xiàng)目：

1、房租：固定費(fèi)用。房租在簽約時(shí)會(huì)有階段性遞增，但房租遞增與收入無(wú)關(guān)，因此，在一定的會(huì)計(jì)期間內(nèi)，其成本是相對(duì)固定的。

2、人工費(fèi)用： 相對(duì)固定費(fèi)用，由于客房服務(wù)人員的工作量與出租率有關(guān)，因此，可將部分人員成本轉(zhuǎn)化成變動(dòng)費(fèi)用。

3、寬帶、有線電視、電話費(fèi)用：該類固定費(fèi)用可以通過(guò)與合作方協(xié)議的方式給予優(yōu)惠。

4、辦公費(fèi)用：相對(duì)固定費(fèi)用。酒店會(huì)根據(jù)預(yù)算核定年度辦公費(fèi)用。

5、招待費(fèi)用：制定招待費(fèi)用管理制度，確定招待標(biāo)準(zhǔn)，核定年度費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

固定費(fèi)用控制方法：固定成本以流程管控為主，有合同約定的固定費(fèi)用，條款中約定的費(fèi)用增減條件及付款條件很重要。

1、合同履行的客觀條件發(fā)生變化，不利于酒店正常運(yùn)營(yíng)，費(fèi)用的減項(xiàng)條款；

2、國(guó)家政策發(fā)生變化，政府對(duì)合同規(guī)定的事項(xiàng)有減免政策；

3、違約條款，甲方有明顯違約，根據(jù)違約條款可減免費(fèi)用；

4、長(zhǎng)期合作的項(xiàng)目，根據(jù)合作單位政策，有優(yōu)惠政策，可以爭(zhēng)取減免。

舉例說(shuō)明：

1、物業(yè)租賃合同

2、三網(wǎng)合一合同、燃?xì)夤?yīng)合同

3、員工社?；鶖?shù)下調(diào)政策

4、防洪基金、殘疾人保障基金、工會(huì)經(jīng)費(fèi)的優(yōu)惠政策等

5、招待費(fèi)用，制定招待費(fèi)用管理制度，確定招待標(biāo)準(zhǔn)，核定年度費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

變動(dòng)成本的定義：隨著出租率增加而增加的成本。一般變動(dòng)成本也是相對(duì)變動(dòng)的，比如能耗，如果使用中央空調(diào)，能耗有一個(gè)固定值，高于固定值的部分會(huì)隨著出租率的增加而增加；而像客房一次性消耗品，洗滌費(fèi)用，則基本屬于變動(dòng)成本。

變動(dòng)費(fèi)用要主項(xiàng)目：

1.能耗即水、電、氣的單間耗用成本；

2.客房消耗用品：主要指客房一次用品； 

3.洗滌費(fèi)：主要是客房布草洗海費(fèi)用

4.加盟店管理費(fèi)；

5.稅費(fèi)。

變動(dòng)成本費(fèi)用的控制方法：控制變動(dòng)成本費(fèi)用最主要的方法是核定單間成本或控制成本率，核定標(biāo)準(zhǔn)單間標(biāo)準(zhǔn)成本或定額成本，以核定成本為指導(dǎo)控制。變動(dòng)費(fèi)用的管理要有相應(yīng)責(zé)任人，酒店根據(jù)單間成本控制線或成本率控制線，制定控制辦法。以下是主要幾類變動(dòng)費(fèi)用的控制方法：

1、能耗：水、電、氣的單間成本，可以根據(jù)行業(yè)平均值、或根據(jù)電、氣設(shè)備的功率測(cè)算、以及根據(jù)歷史數(shù)據(jù)，確定相對(duì)合理的控制指標(biāo)；

2、客房消耗用品：以標(biāo)準(zhǔn)成本為參照，確定單間出租房的平均成本； 

3、洗滌費(fèi)：以標(biāo)準(zhǔn)成本為參照，確定單間出租房的平均成本；

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