加強(qiáng)畜禽屠宰行業(yè)管理，事關(guān)肉品消費(fèi)安全，社會(huì)高度關(guān)注，是一項(xiàng)重要的民生工程。近年來(lái)，我省在加快發(fā)展畜禽產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，持續(xù)加大畜禽屠宰行業(yè)監(jiān)管力度，取得了一定成效。但我省畜禽屠宰市場(chǎng)仍存在不少問(wèn)題，監(jiān)管工作也面臨一些薄弱環(huán)節(jié)，主要是屠宰場(chǎng)點(diǎn)數(shù)量偏多、經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，部分屠宰場(chǎng)點(diǎn)條件較差，存在質(zhì)量安全隱患。為切實(shí)加強(qiáng)畜禽屠宰監(jiān)督管理工作，促進(jìn)畜禽行業(yè)健康發(fā)展，確保人民群眾吃上“放心肉”，現(xiàn)提出如下意見(jiàn)。

一、總體要求和目標(biāo)任務(wù)

（一）總體要求。貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱食品安全法）等相關(guān)法律法規(guī)，圍繞促進(jìn)畜禽產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、保障畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，依據(jù)屬地管理、政府主導(dǎo)、科學(xué)規(guī)劃、依法監(jiān)管的原則，按照工廠化屠宰、品牌化經(jīng)營(yíng)、冷鏈化流通、冰鮮化上市、一體化管理的方向，深入開(kāi)展生豬屠宰行業(yè)清理整頓，規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，促進(jìn)生豬屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，構(gòu)建科學(xué)、高效、系統(tǒng)的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全體系，保障人民群眾肉品消費(fèi)安全。

（二）目標(biāo)任務(wù)。到2015年年底，全省畜禽屠宰管理職能調(diào)整到位，初步建立上下銜接、部門(mén)協(xié)作、運(yùn)行高效的畜禽屠宰監(jiān)督管理體系。到2017年，關(guān)閉所有不合格的生豬屠宰企業(yè)，全省生豬屠宰企業(yè)數(shù)量控制在150家以內(nèi)，全面實(shí)現(xiàn)工廠化屠宰。到2020年，生豬屠宰企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和冷鏈化運(yùn)輸銷售，生豬屠宰行業(yè)基本實(shí)現(xiàn)信息化監(jiān)管和質(zhì)量安全全程控制，牛、羊、禽基本實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)屠宰，全省畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展和肉品質(zhì)量安全水平顯著提升。

二、全面落實(shí)各項(xiàng)重點(diǎn)措施

（三）科學(xué)編制畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。各地要綜合考慮城鄉(xiāng)規(guī)劃、畜禽規(guī)模、市場(chǎng)需求、配送能力等因素，抓緊編制“十三五”畜禽屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃。引導(dǎo)和支持畜禽養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)發(fā)展屠宰加工業(yè)，鼓勵(lì)肉品主銷區(qū)規(guī)劃建設(shè)分割加工中心，減少活畜禽跨區(qū)域流動(dòng)。加快建設(shè)屠宰行業(yè)冷鏈配送體系，逐步形成以現(xiàn)代加工企業(yè)跨區(qū)域流通和本地企業(yè)供應(yīng)并重、流通有序的產(chǎn)業(yè)布局。

（四）深入開(kāi)展生豬屠宰行業(yè)清理整頓。各地要把開(kāi)展生豬屠宰行業(yè)清理整頓作為一項(xiàng)重要任務(wù)，周密制訂實(shí)施方案，明確目標(biāo)、突出重點(diǎn)，有力有序推進(jìn)，妥善處理清理整頓中出現(xiàn)的矛盾和問(wèn)題。嚴(yán)格執(zhí)行畜禽屠宰企業(yè)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，組織開(kāi)展定點(diǎn)屠宰企業(yè)資格監(jiān)督審查，限期關(guān)閉不合格生豬屠宰企業(yè)，切實(shí)規(guī)范生豬屠宰市場(chǎng)秩序。建立清理整頓工作責(zé)任制和溝通協(xié)調(diào)機(jī)制，農(nóng)業(yè)、環(huán)保、食品藥品監(jiān)管、公安等相關(guān)部門(mén)要各司其職、密切配合，合力抓好清理整頓各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)。

（五）落實(shí)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任。各地要督促畜禽屠宰企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，建立健全企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全內(nèi)控制度，配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的肉品質(zhì)量安全設(shè)施設(shè)備和檢驗(yàn)人員，落實(shí)全過(guò)程質(zhì)量安全防控措施。著力加強(qiáng)對(duì)畜禽來(lái)源、屠宰加工、品質(zhì)檢驗(yàn)及病害畜禽無(wú)害化處理等環(huán)節(jié)的管理，加快建立來(lái)源可溯、去向可查、責(zé)任可追究的肉品安全責(zé)任體系。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，完善行業(yè)規(guī)范，提高行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)水平。

（六）加強(qiáng)畜禽屠宰行業(yè)日常監(jiān)管。構(gòu)建畜禽屠宰行業(yè)日常監(jiān)管和定期巡查制度，重點(diǎn)把好宰前檢疫關(guān)和屠宰過(guò)程中的質(zhì)量安全控制關(guān)，并加大事后監(jiān)督管理力度。創(chuàng)新畜禽屠宰監(jiān)管模式，建立屠宰企業(yè)信用檔案制度，組織開(kāi)展屠宰企業(yè)獸醫(yī)衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，逐步推行企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。堅(jiān)持專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，嚴(yán)厲打擊收購(gòu)和屠宰病死畜禽、生豬私屠濫宰、注水注物等違法行為，維護(hù)屠宰行業(yè)正常經(jīng)營(yíng)秩序，確保上市肉品質(zhì)量。

（七）引導(dǎo)生豬屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。按照市場(chǎng)主導(dǎo)、政策扶持的原則，推進(jìn)屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提升產(chǎn)業(yè)化水平。鼓勵(lì)和支持屠宰企業(yè)在生產(chǎn)工藝、設(shè)施設(shè)備、檢驗(yàn)檢疫、環(huán)境保護(hù)、病害豬無(wú)害化處理等方面開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化改造，提高質(zhì)量安全管理水平。引導(dǎo)屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，積極發(fā)展自營(yíng)批發(fā)和冷鏈配送銷售服務(wù)。實(shí)施屠宰行業(yè)品牌戰(zhàn)略，支持企業(yè)積極發(fā)展肉品深加工，提高產(chǎn)品附加值。鼓勵(lì)大型屠宰企業(yè)通過(guò)合作、收購(gòu)、自建等方式，向上下游延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推行養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰企業(yè)掛鉤、屠宰企業(yè)與超市對(duì)接，逐步實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)。

（八）穩(wěn)步推進(jìn)牛、羊、禽集中定點(diǎn)屠宰。按照先集中、后定點(diǎn)、再規(guī)范的要求，分類指導(dǎo)、分步推進(jìn)牛、羊、禽定點(diǎn)屠宰。在大中型城市郊區(qū)和牛、羊、禽屠宰相對(duì)集中的地區(qū)先行試點(diǎn)，改造屠宰設(shè)施設(shè)備，規(guī)范屠宰加工和檢疫檢驗(yàn)操作流程，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，落實(shí)牛、羊、禽肉產(chǎn)品市場(chǎng)索證管理制度。在禁止活禽交易的地區(qū)和城市，全面推行家禽定點(diǎn)屠宰和冰鮮禽產(chǎn)品上市。

三、提高組織保障水平

（九）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各級(jí)人民政府要將維護(hù)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全作為保障食品安全的重要內(nèi)容，嚴(yán)格落實(shí)屬地管理責(zé)任，充分發(fā)揮畜禽屠宰管理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)畜禽屠宰管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。要按照職責(zé)、機(jī)構(gòu)、人員編制相統(tǒng)一的原則，加快推進(jìn)本地區(qū)畜禽屠宰管理職能調(diào)整工作，確保職責(zé)交接任務(wù)按時(shí)完成、實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。各級(jí)農(nóng)業(yè)部門(mén)作為畜禽屠宰主管部門(mén)，要切實(shí)承擔(dān)行業(yè)管理和屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管職能，健全相關(guān)制度，依法履職盡責(zé)。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、環(huán)保、公安等部門(mén)，要在各自職責(zé)范圍內(nèi)做好畜禽屠宰相關(guān)活動(dòng)的管理工作，共同維護(hù)畜禽屠宰市場(chǎng)秩序和肉品消費(fèi)安全，確保畜禽屠宰環(huán)節(jié)不發(fā)生重大質(zhì)量安全事件。

（十）加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)。健全畜禽屠宰管理和執(zhí)法機(jī)構(gòu)，充實(shí)執(zhí)法隊(duì)伍，落實(shí)人員編制、裝備和工作經(jīng)費(fèi)，保證畜禽屠宰行業(yè)管理工作需要。認(rèn)真落實(shí)獸醫(yī)管理體制改革各項(xiàng)措施，由縣級(jí)獸醫(yī)行政主管部門(mén)根據(jù)當(dāng)?shù)匦笄莓a(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或區(qū)域畜牧獸醫(yī)站加掛縣（市、區(qū)）動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督分所牌子，充實(shí)基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力量。加快推進(jìn)畜禽屠宰管理信息化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)對(duì)屠宰企業(yè)的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控和信息化監(jiān)管。加大對(duì)畜禽屠宰管理和執(zhí)法隊(duì)伍的培訓(xùn)力度，強(qiáng)化法治意識(shí)，增強(qiáng)依法管理能力。健全畜禽屠宰監(jiān)管執(zhí)法責(zé)任體系，制定執(zhí)法過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究辦法，規(guī)范執(zhí)法行為，提高執(zhí)法水平。

（十一）加強(qiáng)政策扶持。研究制定促進(jìn)畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展、強(qiáng)化屠宰行業(yè)監(jiān)管的政策措施，將生豬屠宰行業(yè)清理整頓、病死畜禽無(wú)害化處理等工作所需經(jīng)費(fèi)納入各級(jí)財(cái)政預(yù)算，對(duì)畜禽屠宰企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)予以政策支持。發(fā)揮財(cái)政資金引導(dǎo)作用，鼓勵(lì)企業(yè)加大投入，開(kāi)展屠宰技術(shù)升級(jí)改造，提高標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平。引導(dǎo)和支持大型屠宰企業(yè)延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立養(yǎng)殖基地，發(fā)展冷鏈和跨區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)，提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平。

（十二）加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。充分利用各類媒介，強(qiáng)化宣傳教育和知識(shí)普及，引導(dǎo)肉品科學(xué)健康消費(fèi)，增強(qiáng)公眾質(zhì)量安全和健康消費(fèi)意識(shí)。廣泛開(kāi)展食品安全法和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)，教育和引導(dǎo)畜禽屠宰從業(yè)人員自覺(jué)守法、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。暢通公眾舉報(bào)投訴渠道，加大畜禽屠宰各類違法違規(guī)行為的曝光力度，形成全社會(huì)共同維護(hù)肉品質(zhì)量安全的良好氛圍。

江蘇省人民政府辦公廳
2015年6月1日

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